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炒青主要的作用是迅速、破坏酶的活性：

做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。

2.继续散失水份，准备茶叶塑型：

炒青青叶，叶温迅速，叶细胞受热膨胀，部分液泡，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状改善。

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制茶的工艺不同天然工序也就不同，不论是炒干仍是晾干都是制茶的一个过程，下面就介绍一下制茶的工序吧。

1.制茶工艺晾青：时刻先短后长，摊青先薄后厚。

杀青：是使用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，坚持绿色，并失掉一部分水分，茶叶炒干机品牌，便于揉捻。

温度：280～300℃。

意图：使用高温青叶中的催化酶，使酶失掉活性，坚持叶片绿色，借热化学反响，茶叶炒干机价格，消除叶中青臭、苦、涩味，茶叶炒干机多少钱一台，转化为具有花香醇味的杀青叶。

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制茶的工艺不同自然工序也就不同，不论是炒干还是晒干都是制茶的一个步骤。

晾青：时间先短后长，山东茶叶炒干机，摊青先薄后厚。

杀青：是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部分水分，便于揉捻。

温度：280～300℃。

目的：利用高温处理青叶中的催化酶。

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